要说到蛋清羊尾这道美食小吃，倒是让我回想起曾经闹过的一个笑话。记得上初中那会儿，父母带我去临海游玩，沿途经过著名的紫阳街，入口处一家饭馆打出的“蛋清羊尾”的醒目招牌吸引了我的所有注意力。虽说那时的我对这道美食闻所未闻，但直觉告诉我，它一定是某地一道特有的美食小吃。于是，便拉上父母的手，硬是进店买了一个。嫩黄色的外皮，圆溜溜的体态，一口咬下去，绵软清甜的香味瞬间捕获整个味觉感官，再拌上夹裹在中间的豆沙泥，甜而不腻，滋味“老实”不错。

　　这是哪里特有的小吃呢？名字中带“羊”，却又怎么也尝不出一丝丝羊肉的味道，向来有些天马行空的我依然顺从了自己的惯性思维，将它列入了“疆藏小吃”的行列，即新疆或西藏的特色小吃。

　　当然，我是这么想的，也是这么说的。谁知，我一将“这疆藏小吃还挺美味，竟一点儿也吃不出羊的那股膻味儿”这句话说出口，便引得父母、店员以及周围顾客呵呵笑开了。这才知道自己的“自以为”闹了个多大的笑话。

　　翻开百科可见，蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料制作而成。善厨的人总说，它的做法算不得太难，而对于一般家庭来说，又鲜有人亲自制作，毕竟其制作的第一个步骤——打蛋清，并非那般容易，而这又恰巧是其中的关键。

　　记得曾完完整整地看过这道小吃的制作过程。店家总是熟练地取出蛋清，加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至打成雪花状，以用一根筷子插在其中而不倒下为度，这可是个力气活。再用筷子夹预先制好的以猪油包裹的豆沙丸子在蛋清中以顺时针方向迅速搅拌，待其完全裹上泡沫状蛋清，放入油锅中煎炸，丸子顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的。待到三分微黄，状如羊尾，便可捞起装盆，洒上白糖，即可上桌食用了。而一般来说，蛋清羊尾在冬天吃是最好的，并且一定要趁热吃，要是放久了，就有如泄了气的皮球，没有了松软的口感，还很油腻。

　　当然，针对那些想要在家中亲手制作的食客们，我得在此提醒，制作中，必须用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器装蛋清。容器必须洗净擦干，以确保蛋清糊的品质。与此同时，打蛋清的过程中要一气呵成，必须打到筷子能插其中不倒为止，切忌打打停停，打好的蛋清糊亦不可久放。最后，入锅时，油温不宜太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅。

　　前些日子，受朋友相邀再次来到紫阳街，才得知当初的那家馆子是临海老城区一家颇有名气的几十年老店——白塔桥。他们家的烧饼和蛋清羊尾都是远近闻名的主打小吃，吸引着无数的顾客慕名前来。而当再次尝得那绵软香甜的滋味，竟让我有一种恍如隔世的陌生的熟悉感，似乎又回到了儿时的那段欢乐之中。

　　曾有不止一个食客在微博上询问我，路桥哪里有卖滋味地道的蛋清羊尾。事实上，近三四年，路桥确实开了一家卖蛋清羊尾的小摊子，就位于银座街五丰坛附近。卖家是一对非常热情健谈的夫妇，一个负责控制火候及烧制，一个负责洒糖和装袋。或许许多人都已经在他们家尝过鲜，评价有好也有不好，不过就我个人而言，他们家的蛋清羊尾确实做得不错，只是我的口味向来不喜太甜，因此每次购买都会告诉店家，让她少洒些白糖或是干脆不要放糖。

　　蛋清羊尾，因形如羊尾故而得名。你是否也与曾经我的一样，因为一个“羊”字而闹过类似的笑话？那么，就请叫它“雪绵豆沙”。