有哪位食客可以回答我这个常识性的问题：黑鱼到底有没有鳞？相信，若不翻查百度百科，大多数人都无法给出肯定的答案，就连我这个刚在前些日子还因母亲在浴缸中存放了5条黑鱼而抱怨不已的吃货也从未仔细探究观察过，总看着黑鱼那黑溜溜且泛着光泽的表皮，便想当然地认为它是没有鳞的。也曾试着问过同事，而夸张如她，则一脸迷茫地回答，只晓得吃到嘴里的是白花花的美味。

　　我也不知道明明要推荐的是以黑鱼为主料烹饪出的美食，为什么一开始要在“黑鱼有没有鳞”这个问题上纠结半天。不过，想来也是，推荐美食的同时总要为食客们普及一下生活常识，毕竟目前黑鱼的粉丝早有成千上万，今后若是被谁问起同样的问题，可不能闹笑话。

　　黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼，头有七颗星，形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，形如腹蛇，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，各地淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

　　近年来，随着川湘菜馆在全国各地的迅速窜红，越来越多的人迷上了麻辣、香辣之类的重口味美食，而其中，最得人心的就要属剁椒鱼头、水煮肉片、水煮鱼、酸菜鱼以及去年新出的沸腾鱼了。这一期，撇开其他不说，咱就来说说酸菜鱼，就算是我的私心作祟吧，酸菜鱼可是我近几个月来，每周必吃的一道菜肴。

　　让我想想，黑鱼是从什么时候开始作为烧制酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼之类的美食的主料端上各大餐馆的餐桌的呢？单就路桥而言，大抵应该是八九年前吧。印象中，在我上初一时，才第一次走进一家重庆人所开的川菜馆，品尝到了别人口中相对地道的川菜，那会儿，店中的酸菜鱼、水煮鱼所选用的主料还以胖头鱼为主，这就非常考验餐馆厨师的“功力”了，毕竟要放对料、放足料，除去胖头鱼本就带有的缺陷——泥土青草味，可是件技术活，因此，每一个餐馆便也有了多多少少的差距，一些以口味鲜美独到出名的餐馆就能吸引大批大批的顾客。

　　后来，可能是人们生活水平不断提高的原因，食客们对于鱼肉肉质的考量也越来越讲究起来，继而，黑鱼被推出市面，成为各大川湘菜馆的新宠。而起初，由于黑鱼的要价偏高，一些普通的务工者依然选择价格低廉的胖头鱼，当然，也有一些习惯了胖头鱼厚实的口感的食客，反倒不喜黑鱼的那种细腻与嫩滑，只是依然难抵潮流，逐渐地，酸菜鱼原本所用的主料胖头鱼被黑鱼所取代。

　　要说到黑鱼，想来不得不提到的要属知名的全国连锁店——丁哥黑鱼馆，近几年中，它以其独到丰富的口味在“黑鱼武林”中独占鳌头，拥有了不少的粉丝。百闻不如一尝，在上大一那会儿，便将杭州的黑鱼馆搜罗了个遍，细细品尝了许多家，不过不知道是不是我个人口味的问题还是其他原因，始终偏爱那些街边不起眼的、由四川当地人开设的街边小店。后来回到路桥，和父母一起在丁哥黑鱼馆的分店再一次品尝，才发现自以为的问题所在：毕竟是全国连锁店，致力于满足大众口味，应经过不少的改良与磨合。

　　事实上，我想，在许多读者们看来，文章写到这里才是重头戏。前些天，在朋友的推荐下，我走进了位于椒江康平路300号的蜀缘黑鱼坊，没错，这就是本期要推荐的美食馆子了，在品尝了上海、杭州以及台州各地的知名黑鱼馆的黑鱼后，我和朋友纷纷给于了这家店颇高的评价。

　　咱尚且不去说它合算的价格，单就口味而言，这家店的酸菜黑鱼就烧制得非常特别，薄厚适中的鱼片，酸辣可口的汤汁，鲜美嫩滑的口感，几乎每一个细节都处理得很是完美。此外，他们家的服务更是好得没话说。进入馆子，服务员总会领着顾客，让顾客亲自挑选黑鱼。在这里，我倒是有个提醒，一般两个人只要挑选2斤左右的即可，若是三个，对于吃货来说，三斤估计是起码的，否则一定不够吃。

　　今夜，约上好友，一句“老板，上三斤黑鱼”喊起？！