什么是寿司？如果你是外行人，你或许会说，寿司不就是饭团一捏，海苔一裹，佐料一摆，制作而成的食物吗？你是不是想得太过简单了些？准确地说，寿司也作“鮨”或“鮓”，是以放醋的米饭作主材料的源自中国的日本料理。

　　寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后，再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，才是真正的秀色可餐。

　　至于吃寿司，讲究的则是食用的完整，整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正地品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　说实在的，我并不想把此文写成一篇寿司科普文，但奈何在采访中我才猛然惊觉，关于寿司，我实在是知之甚少，连用“门外汉”三个字来形容都觉有些太高估了自己。当然，这也归咎于我始终对以生鲜为主打的日本料理兴致缺缺，因此，对寿司也就提不起太大的激情。

　　这家寿司店位于银安街149号，名为松铃寿司，开店才3个月。听说只要你对寿司饱含热情，只要你曾进店品尝，那么，你对它的评价一定不会低。而这，也足以成为我前往一探究竟的最关键因素了，毕竟，有美食就没道理不分享，尽管其并非我所爱。

　　为了更好地了解到这家店的精髓所在，采访当天，我特地找来了一位对寿司喜爱不已，也颇有研究的友人一同前往。从他口中，我了解到了一些关于行家吃寿司的“传说”。传说，吃寿司有个十秒钟规则，十秒不吃，就表示你已放弃吃的权利；传说，手握寿司入口时，应鱼片朝下，饭团朝上……听着这些“传说”，我不由地开始在二愣子与好奇宝宝之间来回切换。

　　其中，作为寿司的主料，寿司饭的制作不得不提。在其制作过程中，不仅要把握好米和水的比例，还要在调制寿司醋时把握好盐、糖、醋的比例，调制寿司饭时也得把握好醋和饭的比例。光是这样听着，是否便觉得自己曾经小看了寿司？

　　来到松铃寿司店里，恰好是晚餐时间，老板娘小冯正忙碌着招待到店的顾客，还时不时地接听着顾客打来的外卖电话。操作台前，两位师傅正埋头制作各式精美的寿司。趁着空闲，和小冯聊起开设寿司店的初衷，她给了个非常简单的回答：就是自己喜欢吃。

　　其实，喜欢的分量有时候可重可轻，而小冯却为着这“喜欢”二字，不远千里奔波于杭州和上海之间，四处找、四处吃、四处托关系，只为寻得一家口味独到的寿司店，只为寻得一位擅长制作寿司的师傅。而这一忙就是将近3个月，更别说当时的小冯还有孕在身。所幸的是，小冯总算找到了一位志同道合、经验老到，并且愿意跟随小冯来到路桥发展的寿司制作师傅。

　　随后，经过门店设计、装修、购买设备、研究食谱、制定菜单，7月6日，松铃寿司开始了试营业。为了保证寿司各类食材的新鲜度，小冯更是不辞辛苦亲自出马，每天早早地便起床买菜，就连店里用的米饭都是当天制作的，拒绝速冻。

　　在松铃寿司店里，寿司的种类很丰富，有炙烤系列、手握系列、寿司卷、军舰系列、小卷、刺身系列，还有各式套餐——初中君、高中君、全熟套餐、缤纷夏日、炙手可热、鱼跃花间、撑死你、半梦半醒、铁扇公主等等。

　　其中，我更为偏爱手握系列，由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，手握寿司不仅可以保证米的颗粒圆润，同时还能有效保持米的醇香，再搭配上各式的食材薄片，无疑是最简洁的顶级享受。