□全媒体记者 卢伊扬

　　路桥十里长街的石板路上，有家泡虾店，名为“老街泡虾”。店主卢恩云提起这个名字，语气里满是骄傲。

　　这家店不仅是老街开街便坚守至今的几家“元老”之一，更是许多食客跨城追寻的味道。杭州、上海、温州等地都有人专为这一口酥脆而来。

　　一锅金黄

　　“我外婆和妈妈会炸，我也就会了。”比起谈论是如何学习制作泡虾的，倒不如说卢恩云的手艺是受家庭感染，传承于家庭。会炸泡虾，仿佛是一件自然而然、理所应当的事情。

　　泡虾的诞生，是一场视觉与嗅觉共同享受的宴席。

　　新鲜猪肉、虾仁与小葱被包裹进面糊，旋即滑入滚油。面糊入锅，被勺子压扁——这是手艺人的智慧，扁扁的形状让热油得以浸入面糊与内馅。一双端头炸得有些“焦”了的长筷子往上戳几个小洞，泡虾便从外到里均匀炸透了。在热油里翻滚几遍，雪白的面糊染上金黄色，油花轻响，卢大姐听着声、盯着样，就知道美味快好了。

　　刚出锅的泡虾先搁在架子上晾一晾，沥沥油，再装进纸袋里。此时，外壳酥脆，咬下去能听到细微的碎裂声；里面则热气腾腾，肉馅与虾仁的鲜香瞬间涌上来。吃泡虾总让人陷入矛盾：急不得，怕太烫；可又忍不住，趁热吃才是好滋味。往往在“好烫好烫”和“再来一口”的纠结中，泡虾就下去了大半。

　　卢恩云特别自信的一点是，她家泡虾的内里不是软塌塌，而是带着脆感，这秘密藏在几种配方调制的面糊里。

　　店里有一排擦得锃亮的桌椅，桌上备着醋。趁热咬一口泡虾，在开口处倒上一点醋，滚烫与微酸交织起来，不仅巧妙化解油腻，更激发出鲜味。醋之于泡虾，乃是无可替代的“伴侣”。

　　四年记忆

　　卢恩云的泡虾摊曾辗转于富仕广场、五金城等，油锅沸腾了30多年，“炸”出了她“香喷喷”的履历。混合了多味配方的秘制面粉，是这间泡虾独一无二灵魂的基底。第一只泡虾出锅不久，香气便如无形的向导，引着更多的寻味人驻足。

　　“是政府邀请我来这里开店的。”漂泊的美味最终在十里长街扎下了根。

　　开街伊始，她便在此经营，不知不觉成为了老街变化的见证者与参与者，她的这间“老街泡虾”也干得越来越火红，靠着好味道和好口碑撑住了“老街”的招牌。

　　有老顾客寻到从前摆摊处，经附近商户指引“去老街找”，便又匆匆赶来。这份味道，已成为联结食客与老街的地理坐标。

　　每天早上八点半开门，夜里十点半熄灯，锅里油温几乎不曾冷却。最忙的时候，家中六人齐上阵，两口锅同时开火方能应付汹涌的人潮。生意红火到抖音推荐也纷至沓来，外卖却因实在忙不过来而暂歇。

　　卢恩云有时会忆起旧时光景：泡虾早年常搭在戏台旁叫卖，那时馅料简单，多是面糊拌着菜头丝。如今生活富足，肉馅虾仁丰盈其中，“馅料越来越好吃了”。多年来，她也在不断改进泡虾的做法，比如舍弃传统的菜头丝馅料，“炸出的焦物会沉底”，又比如改进面糊配方，做出与别家不同的特色。

　　当一块金黄酥脆的泡虾被递出油锅，配上醋送入口中，那瞬间迸发的鲜香与满足，不仅承载着卢恩云三十多年的手艺传承，更沉淀了十里长街独特的烟火温度。时间流淌，卢大姐的油锅始终滚沸，炸响着属于此地的、无法复制的滋味记忆。