虽然很多人都说今年是个暖冬，但是并不妨碍各位吃货们晒鲞的激情。快过年了，晒点虾干鳗鱼干墨鱼干之类，既可以丰富过年的餐桌，又可以存放到来年“荒庚冷月”的时候解馋。

　　据说温岭的“白鲞加工技术”被列为浙江省非物质文化遗产保护名录，对于毗邻的路桥人而言，晒鲞的技术自然也不在话下。其实更主要的是，自己晒的鱼鲞放心又便宜。

　　经过我多年的观察发现，台州人传统的礼单中，鳗鱼鲞是少不了的。一根用筷子撑起来的，横截面比脸大、长度比人还高的鳗鱼鲞，送人倍儿有面子。

　　冬至以后制作鳗鱼鲞是最佳的季节，西北风刮起，此时海鳗鱼体内已累积起厚厚的油脂，做出的鳗鱼鲞口感无疑是最佳的。而且天冷风大，鳗鱼会快速风干，不易发臭。

　　闲话不多说，直接甩膀子做吧。海鳗鱼一定要选新鲜的，先用温盐水把鱼身部位的粘液清洗干净，这个步骤不能忽略。而且，不能用清水，一定要用温盐水，否则做出来的鳗鱼鲞不仅影响鲜味，还会有鱼腥味。把洗净的鳗鱼从背脊下刀，从头到尾剖开并去除内脏和血筋。去血筋这个环节，一定要用干毛巾细致地擦，接着将鳗鱼里里外外的水擦干净。这里有个细节要注意，剖鱼的时候，讲究起刀利落，绝不拖泥带水，这样的鳗鱼才剖得好看。因此在剖鱼之前，一定得准备一把锋利的好刀。

　　剖好以后，用精盐在鳗鱼身上轻轻涂抹一层，我口味比较清淡，一般4斤重的鳗鱼，配100克左右精盐。将精盐擦匀，使鱼肉充分吸收盐分，大概腌制一到两个小时，再用布擦去多余的精盐。随后用细细的竹条把鳗鱼撑开，悬挂在阴凉通风的地方晾干。切记要自然风干或者阴干，千万不要拿到阳光下晒，不然容易出油，而且表层看起来很干，肉却会很潮，这些都会影响口感和储藏。

　　一般鳗鱼鲞要晾7天，不过具体时间得取决于鳗鱼的大小及当时的天气情况，待到肉质坚实时，就成了鳗鱼鲞了。不过也有人会说，这样硬结的鳗鱼鲞可能香味有余，鲜嫩不足，这得因个人口味而异了。喜欢鲜嫩鱼鲞的，可以少晾几天，用手戳着，看看表皮结层了，就可以收起来了。

　　此时的鳗鱼鲞最是鲜嫩可口。将鳗鱼鲞去头去骨，剪成一条条，放入冷藏柜里，随吃随取。在这里，鳗鱼骨头不要丢弃，可以“废物”利用。在菜羹汤里放点鳗鱼骨头，汤里夹杂着一些海鲜味，味道就会提升一个层次。

　　鳗鱼鲞炒芹菜、清蒸鳗鱼鲞、冬瓜鳗鱼鲞……很多菜肴中都有鳗鱼鲞的身影。在吃鳗鱼鲞这件事情上，温岭石塘人更是做到了极致，石塘美食中最让人难忘的就是炒绿豆面。这道美食之所以如此美味，就因为放了鳗鱼鲞，使得口味更加鲜美。

　　不过说到这里，倒让我想起一道很有名的渔家菜——沙鳗鲞。“鳗鲞好吃，沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品。肉质肥厚，油晶晶，亮锃锃，蒸熟了还会卷起来，看着就很诱人，下饭、下酒再好没有了。”不少资深吃货深谙美食之道，每说起沙鳗鲞总是赞不绝口。吃货们不妨将沙鳗也列入今年晒鲞的菜单中，让餐桌上的菜肴更丰富，更美味。