虽说我并非“外貌协会”会员，但我觉得，有必要在文章开头对这道美食的“貌”做一个简要且无奈的表述。因为位列“台州十大名菜”前三甲的沙蒜汤真是太不上镜了。沙蒜那灰中带绿，绿中透黄，软绵绵、皱巴巴的肥大身躯，大抵无论是哪一位食客看了都不会对其产生好感，更别说那些初尝者了，约摸只一眼，便会立马转头走人。

　　但事实上，有勇气品尝沙蒜的食客一定不舍得将沙蒜这道其貌不扬的美食打入“冷宫”，说不定还会感叹一句：“此味只应天上有。”

　　决定推荐沙蒜汤这道美食其实很巧合，在身边不少亲朋好友的“唇唇欲动”和各种“煽动”下，母亲一口气从市场里批量购买了近60只沙蒜，打算烧一道她闻名于朋友圈的拿手菜——沙蒜汤，以抚慰众人对品尝美食的各种渴望。

　　为了一睹烧沙蒜汤的全过程，得知这一消息后，我立马拨通了母亲的电话让她停停手，等我赶到。当我一走进厨房，便被放置在一旁角落里的一大脸盆沙蒜惊住了——这么多，怎么烧？

　　疑惑间，母亲搬出了父亲平日专门用来炒面的大锅，并将适量的水煮沸后关火，再将沙蒜倒入，用手刮去附在沙蒜表皮上的一层黏膜。接着，她用手捏捏沙蒜，看看里面是否有沙子，一并除去，然后用清水冲洗一遍。母亲告诉我，沙蒜表层的黏膜一定要处理干净，不然烧出来的沙蒜汤会有腥味，影响口感。

　　沙蒜，顾名思义，栖息在海涂下吞食泥沙，从中吸取营养物质，故全身满是泥沙，呈青黄色，外形像蒜头。但用于烹饪的沙蒜可是容不得一点沙子。我记得曾经吃到过带沙的沙蒜，那种滋味，任谁都不愿再尝第二次。因此，就整个烧制过程而言，如何选购沙蒜和清洗沙蒜是十分重要的。

　　要烧出鲜香无比、浓郁绵稠的沙蒜汤，用锅也是有讲究的，一般多选用品质上等的砂锅。首先，将适量事先清洗干净的生姜、葱、五花肉铺在砂锅底部。母亲说，这样不仅能防止沙蒜黏锅，还能起到更加入味的作用。其次，再放入清洗好的沙蒜，倒入黄酒，依照个人口味洒上些许味精即可慢火开炖。

　　这里，需要注意的是，烧沙蒜汤大多情况下是不加水和盐的，因为沙蒜本身含有大量的水分和盐分。当然，市场上的沙蒜也分盐蒜和淡蒜两类，食客们在购买时可一定要记得询问仔细。还有值得提醒的一点，许多人在烧沙蒜时都会自作聪明地洒些许白糖来调味，这一影响沙蒜汤口感的做法是绝对不可取的。

　　说到这里，可能有人会问，慢火炖，那要多久？关于这一问题，我倒是一时间不好回答。因为，在我认识的食客中，对于沙蒜的口味有着这样的两极分化，一些人喜欢软绵绵的口感，而另一些更偏爱硬邦邦的嚼劲。所以，烧煮的时间也因人而异了。

　　待沙蒜出锅，一股浓香便会瞬间迎面扑来，乍眼一看，汤汁呈乳白色，偏灰，“色”这个字跟它几乎不搭边。但假如你是一个注意食物品相的人，我可以教你一个小技巧，可将原本垫在锅底烧黄了的葱一概捞起，切些许新鲜的葱花洒在汤里当点缀。夹起一个沙蒜，蘸上精心调配的酱料，那滋味无疑是绝妙的。

　　记得小时候，从夏到秋，每当海潮退去，便有三五成群的人们，深一脚浅一脚地兜转于绵长的海岸线上，在柔软的海涂和礁岩缝隙间寻觅那些柔软的小生物，而它就是有着“海底鲜花”和“会开花的动物”等美称的沙蒜，学名海葵。

　　而除了沙蒜汤，生活在沿海边的台州人民还创造了很多沙蒜的吃法，比如同样经典的沙蒜烧年糕或沙蒜烧豆面。不过，我始终爱极母亲烧的沙蒜汤，毫不夸张地说，那绝对是我吃过的绝无仅有的鲜香浓郁。当然，若是有兴致，你也可以照着上述的法子亲手烧一番，或许有意想不到的味觉收获哦。

　　唯一遗憾的是，对于如何拍摄出沙蒜的美，我实在是无能为力。