实习生  吴京谕

　　在大部分人的印象中，火锅与冬季之间的联系十分紧密。随着气温节节攀升，火锅“渐行渐远”。因而，如何“度夏”就成为各火锅店商家需要面对的头号问题。

　　凉爽环境留顾客

　　采访中，上座率不高、客流量锐减等词频频出自各火锅店商家之口，在记者走访的几家位于富仕路的火锅店内，见到的也是这般的景象。

　　蜀缘时尚自助火锅店是一家老店，5月10日18时许，店里不见冬季时满屋子热气腾腾的景象，大厅内只有七八桌的上桌率。附近的川悦爱尚自助火锅店内，情况基本类同。

　　“现在店内客流量相比冬季减少一半。”对淡季造成的影响，该店的负责人表示习以为常，“火锅店盈利主要依靠冬季，夏季不赔本就算‘赚钱’了。”

　　由于是自助火锅，菜品上的变化并不是很大，因而，该负责人认准了“环境”二字，他说：“夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外，爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。营造这样一个就餐环境，先不说菜好不好吃，就已经给经营增加了一个亮点。”

　　“留住剩余的一半顾客，是夏季火锅店经营的根本。”该负责人说。

　　小龙虾“带头”创特色

　　作为夏季必会光临餐桌的小龙虾，开始从龙虾店、排档等餐饮店“爬”进了火锅店，“虽然我们店是川味老火锅，但是我们还提供了其他特色菜，比如小龙虾。”为留住老顾客，吸引新顾客，位于银座街北段的小龙坎火锅店负责人说，他们在传统的红烧、蒜蓉等口味的基础上，首推出了泡椒味龙虾，“前几天，有一桌10多人顾客，特别喜欢这种泡椒口味，足足吃了9盆。”

　　为把像龙虾之样的“夏令食物”打响，小龙坎还专门找到了当地一些知名的美食微信公众号来打广告、作宣传。

　　位于中盛城市广场的小肥羊火锅店特地推出“科普课堂”，“羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏季吃羊肉能达到补充体力的效果”。

　　“花式”活动迎顾客

　　“夏季人流量少，采购成本也相对会降低一些。”慕牛仙品潮汕牛肉火锅店的负责人表示，为此，他们把采购缩减下的钱，“反哺”到夏季促销活动中，“从个把星期前，已经推出了不限量畅饮冰啤酒、夏季时令果盘等。”

　　“透心凉”这一招，在该店还是很管用的，入夏后每天的顾客人数保持着平稳。

　　位于星光耀广场的蜀大侠火锅是一家新店，为了吸引顾客，该店在3月份就推出了固定时段全场菜品打折的优惠活动。“淡季对我们肯定有影响，但目前看来还不算太大。”该店的负责人说。

　　线下“聚人气”，线上“找客源”。记者在网上输入“火锅、路桥区”几个关键字后，弹出的大多为“网购代金券”“团购大全”等，从价格上看，比“零买”降5%左右。从部分火锅店的团购人数上来看，这种手段相当有效。

　　但是无论促销手段如何多样，商家们都坚持一点，坚决把食品安全摆在首位。他们均表示，目前已进入食源性疾病的高发季节，他们都更加严格地把关着食品的安全性，通过不定期的检查，提高各门店的卫生意识和法律意识。