若是一说起冷菜，最先浮现在你脑海中的都有哪些呢？有人说是鹅肝、泡椒凤爪，也有人说是泡菜、腌萝卜，相信每一个人的答案都是与众不同的。也许，我并不知道冷菜的诞生要追溯到多久以前，也没有资格去评断几十年以来餐桌上的冷菜演变史，而至少，在近十几年中，那几道颇受大众追捧的冷菜却是切切实实给我留下了深刻的印象。

　　记得在我小时候，路桥的酒店业还不是很发达，自然，下馆子也不是常有的事儿，而最受欢迎的想必就是大排挡了，餐桌上的冷菜永远离不开这么几样：花生米、腌萝卜、红枣、蜜枣、盐水牛肉、拌黄瓜、拌海蜇皮，若是再好些，就点上一道三黄鸡或是卤鸭。是了，在那会儿，三黄鸡可是冷菜中的“名角”。一直到我上了初中，这才有了至今备受人们喜爱的泡椒凤爪。再到后来，一道鹅肝的横空出世，更是在一瞬间捕获了成千上万名食客的胃。

　　我想，作为一个专业的“贪吃鬼”，我算是非常幸运的。这不，赶上路桥金富士特别为鸣谢客户举办的盛夏美食节，酒店的执行董事黄劲松就提前向我透露了一个好消息，那就是酒店在前不久刚来了一批新的冷菜师傅，因此，如今的冷菜都是全新打造的。

　　盐水鹅，片皮咸草鸡、捞汁海底松、虾皮泡冬瓜、大鸡爪、酒香咸猪手、香麻鸡蛋松、特色双酱、油浸豆瓣、豆苗拌马蹄、椒麻海参皮、蜜汁红薯、手捏一口茄、松仁小香菇、香茜拌锅巴皮、本地小肠卷、虫草花拌茼蒿、酸菜拌海蜇、客家腌菜梗、芥味海香菇、蓝莓鹅肝酱、荤三拼……可能，在一股脑听了这么多菜名后，你会有些不知所以然，而倘若你真正置身于冷菜间，一定会被这装扮精致、色泽鲜美、形态各异、品种多样的冷菜世界所打动。

　　即使我的父亲曾是个厨师，但这却是我第一次走进冷菜间。该说是“屋如其名”，冷菜间的温度确实偏低，房里一年到头的温度大抵都保持在20摄氏度。而一眼望去，整齐排列的一道道冷菜不禁令我食指大动，刚从江苏过来的冷菜主厨任师傅告诉我，由于食材上的欠缺，目前只能最先推出这些，不过他每天只要一有空就会去菜场逛逛，寻找更多更合适的食材，继而制作出更多的冷菜品种。

　　蓝莓鹅肝酱：可以说，这道冷菜是最先在众多菜品中脱颖而出的。当一眼望过去，我就被它吸引了，不同于目前酒店中普遍鹅肝制作法，其被切成厚度适中的一片长方形，顶上铺着一层令人猜不透的金黄色冻状物。夹上一片，沾上酸甜可口的蓝莓酱，味道鲜嫩，入口即化。而事实上，一直以来，我并不喜蓝莓的味道，因此，在品尝时就蘸着普通的食醋来提味，谁知反倒是弄巧成拙，食醋的搭配远不及蓝莓来得绝妙。于是，不得不感叹于冷菜师傅的用心良苦，精心制作。后来，在任师傅的解答中才得知，原来附在上面的金黄色冻状食物是用南瓜制作而成的。假如，用一句“官方”的话来说，我想，这道蓝莓鹅肝酱的推荐指数是五颗星。

　　香麻鸡蛋松：关于这道冷菜，其实最初并没有给我留下太多印象，可品尝之后却不禁大为改观，爱不释口。与其说是冷菜，在我看来，倒是将其归于甜品一类也是未尝不可的。相信许多人对于沙琪玛这种小零食一定不会陌生，而又有多少人想过沙琪玛若是变成硬的，味道会是怎样的呢？原谅我用沙琪玛来形容这道冷菜，而确实，只选用新鲜的鸡蛋和白糖精心制作的香麻鸡蛋松，较之普通的沙琪玛更是别有一番风味。

　　大鸡爪：一直以来，在我的印象中，自家阿姨制作的红烧鸡爪是全天下最美味的。理由是每次外出吃饭，我总会点上一盆各式的鸡爪品尝一番，可始终没能找到能和阿姨烧制的相提并论。不过，这道大鸡爪却是让我耳目一新。会烧菜的人想必都知道，红烧鸡爪最难控制的除了调味之外应该就是火候了，只有适中的火候才能烧制出香嫩有嚼劲、弹性十足的鸡爪。而这道大鸡爪堪称是鸡爪中的上品。

　　当然，制作独到，口味鲜美的冷菜不止这么几道，而因个人味觉感官的不同则会有不同的偏好。假如你已心动，那就赶紧行动吧。